スーパーの生産者直売コーナーで
～たまたま「野沢菜」をみつけたので挑戦してみました
先日の「ブリ大根」もそうですが
～挑戦！ということは初めて作るというわけで
年相応の料理をしないままに60年生きてきてしまったので
～いまごろになって・・・
「たまり汁」のレシピもネット検索
～いろいろなレシピの平均値に自分なりのアレンジもプラスして
まず野沢菜は全国的にはマイナーなので
食材として参考になるものがなく
～カサを減らすための下準備は独自に考えました
(生まれ育ちは信州なので子供の頃の記憶もたよりに
～野沢菜の葉先10cmほどは切り捨てます)
食べやすいサイズに切ってから塩漬けの代わりに
～「塩昆布」をまぶして重石を乗せて半日ほど
醤油 ３：みりん ２：三温糖 ２：酢 １：酒 １の割合で調合
～これを鍋に入れて沸騰直前に火を止めて
熱いうちに水気を絞った野沢菜の上からかけてひと晩
(香味として鷹の爪と生姜も少しづつ混ぜました)
野沢菜特有の粘り気も出て
～大満足な出来ばえになりましたよ！
次は同じタレで
～大根やキュウリも漬けてみようかなと思っております
